RECETA - Pollo al provenzal (cocina tradicional francesa)

La_Cocinera_Novatamás recetas 
 )Plato4 porciones15 min75 minFácil

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Un estupendo y clásico guiso de la 

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2 cucharada de aceite de oliva

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1 cebolla cortada finamente

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6 dientes de ajo triturados con prensa ajos

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1 anchoa grande de lata picada

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1/4 de cucharadita de cayena

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1 taza de vino blanco (250 ml)

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1 taza de caldo de pollo

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411 gr. de tomate troceado de lata

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2-1/2 cucharadas de tomate concentrado

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2 cucharaditas de tomillo seco

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1 cucharadita de orégano seco

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1 hoja de laurel

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La ralladura de 1 limón

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1/2 taza de aceitunas negras sin hueso, fileteadas. Si puedes encontrar aceitunas niçoise sería perfecto

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perejil fresco picado

Preparación

PASO 1

Se pone 1 cucharada de aceite de oliva en una olla y se fríe el pollo, 5 minutos por lado. Cuando esté frito se saca y se reserva.

PASO 2

Añadir la otra cucharada de aceite a la olla y pochar la cebolla picada hasta que esté blanda y haya reducido. Entonces añadir la anchoa picada, el ajo triturado y la cayena. Mezclar bien.

PASO 3

Añadir el vino blanco y desglasa el fondo de la olla. Si usas una olla antiadherente no lo hagas ya que no se habrá pegado nada al fondo. Es mejor usar ollas tipo Le Creusset o de acero porque ese fondo pegado, al desglasarlo, se añade a la salsa y se intensifica el sabor del guiso.

PASO 4

A continuación añade el caldo de pollo, el tomate troceado, tomate concentrado, tomillo, orégano y laurel.

PASO 5

Si has usado pollo con piel, retirala y añade el pollo a la olla. Añade los jugos que hayan quedado en el plato donde has puesto el pollo. Lleva a ebullición. Una vez que rompa a hervir, baja el fuego al mínimo y déjalo cocer 1 hora y cuarto. Opcionalmente puedes meter la olla en el horno a 148º.

PASO 6

Pasado este tiempo, se abre la olla y se saca el pollo.

PASO 7

Tira la hoja de laurel. Sube el fuego y reduce la salsa:

PASO 8

Añade 1 cucharadita de ralladura de limón. Sigue reduciendo la salsa, hasta que haya 2 tazas. Esto llevará 5 minutos. En un bol pequeño se pone el perejil picado mezclado con la ralladura de limón restante. Mezclar bien y reservar.

PASO 9

Una vez que haya reducido, añade las aceitunas y deja cocer 1 minuto más.

PASO 10

Añadir el pollo y el perejil y ralladura de limón. Al servir echar un chorrito fino de aceite de oliva en cada plato.