De la oveja latxa, típica de Euskadi y Navarra, se dice que es la raza de ovejas más antigua de la península, ya que no se la ha dejado cruzar con la merina. Su nombre viene del aspecto basto de su lana ("latxa" es "basta" en euskera). De ella se obtiene la leche que se utiliza para los sabrosos quesos de esta zona del norte. Los más conocidos son el Idiazábal y el Roncal, pero cada valle tiene su propio queso.
---
Roncesvalles, Navarra.
[EXIF]