Salpicón de judías blancas

Hoy en el blog vamos a probar con un salpicón de judías o alubias blancas que viene muy bien para el calor que está haciendo y que hará en los próximos días.
Así nos evitamos tener que usar los fogones y es una receta de cocina muy sencillita de hacer.
Vamos a ello:

Ingredientes para salpicón de judías blancas:

• Un bote de 560 gr de alubias o judías blancas cocidas
• 1/2 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 o 2 tomates

Para la vinagreta:

• 3 partes de aceite de oliva virgen extra
• 1 parte de vinagre de vino blanco
• una pizca de sal
• un chorrito de miel de flores

Elaboración del salpicón de judías blancas:Lo primero es sacar del bote las judías, ponerlas en un escurridor y darles un agua para eliminar todos los restos de las conservas que lo mantienen con ese aspecto.Picamos muy fino la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde y los tomates.Mezclamos todo.La forma más sencilla de emulsionar la vinagreta es utilizar un bote con tapa vacío e ir añadiendo en él los ingredientes, es decir, el aceite de oliva virgen extra, el vinagre, la sal y la miel. Tapar, agitar con ganas y añadir por encima de la mezcla anterior.Dejar reposar en la nevera 1 hora para que el salpicón de judías blancas esté suficientemente fresquito.¡Que aproveche!.