Salpicón de salmón, aguacate, tomate y vainilla [Bocados #002]

Otro entrante. Este facilito y fresquito de cara al verano.
Ingredientes

• 4 tomates medianos
• 2 aguacates medianos
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla (o 1 vaina de vainilla grandecita)
• 2 lonchas de salmón ahumado (100 a 150 g)
• Huevas de lumpo (o caviar, si eres de posibles) para decorar
• Aceite de oliva virgen extra, de sabor fuerte
• Sal, pimienta

Al lío

1. Cortar en cruz la piel de los tomates en la parte inferior (la opuesta al pezón).
2. En una olla poner a hervir agua.
3. En cuanto hierva, ponemos dentro los tomates y apagamos el fuego.
4. Después de un minuto, sacar los tomates del agua y poner en un bol de agua fría para cortar la cocción. Acabamos de escaldar los tomates.
5. Con la ayuda de un cuchillo y tirando de la piel en los cortes que hemos hecho con antelación, pelar los tomates.
6. Cortar los tomates transversalmente, de forma que cortemos en dos el pezón. Retirar las dos partes del pezón y cortar el tomate en dados de algo menos de 1 cm.
7. Pelar los aguacates y cortarlos longitudinalmente, abriéndolos de forma que el hueso se quede en una de las dos mitades. Clavar el cuchillo por la parte del filo en el hueso y girar ligeramente para sacarlo de la mitad en la que se había quedado.
8. Cortar el aguacate en dados de algo menos de 1 cm.
9. Mezclar en una ensaladera el tomate y los aguacates cortados. Salpimentar a gusto y regar con un buen chorro de aceite. Probar el el gusto de sal y aceite.
10. Añadir la esencia de vainilla y mezclar bien. Dejar reposar sobre 1 hora en la nevera.

Forma de servir 1

1. En cucharas de aperitivo, poner una cantidad para un bocado.
2. Cortar el salmón en pequeñas tiras y disponerlas sobre la mezcla.
3. Adornar con unas pocas huevas de lumpo.

Forma de servir 2 (no tengo fotos!)

1. Cortar el salmón en tiras anchas de unos 2-3 cm.
2. En una fuente, poner la mezcla de tomate y aguacate en forma alargada, cubriéndolo con las tiras anchas al través, de forma que a cada porción le corresponda una tira.

Progreso

Los tomates limpios y con el corte

Una vez escaldados, los pelamos

El tomate cortado en dados

Mezclado con el aguacate y a la nevera

¡A vuestra salud!