Salsa de remolacha y yogur

 

Comentario previo:

Esta salsa nace de la utilización de los ingredientes del chlodnik, con unas ligeras variaciones, convirtiendo la sopa fría con tropezones en una salsa que acompañe platos fríos o templados, como las modestas patatas cocidas que aparecen en la foto.
La diferencia fundamental entre el gazpacho polaco y esta salsa es el uso de la albahaca, en lugar de otras hierbas frescas como el eneldo o el cebollino, y la desaparición del agua en la composición de la receta. Las proporciones de pepino y rabanitos también se han reducido, lo que da mayor protagonismo a la remolacha ecológica. Eso supone un mayor dulzor en el resultado final, que se matiza con la fuerza en aroma y sabor que aporta la albahaca.
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