Salsa de Tomate en conserva

Los tomates al igual que los pimientos y otros productos de la huerta no entienden de biorritmos ni tiempos y...cuando vienen lo hacen todos al montón así que...no queda otra que buscarle salida o hacer algo con ellos. La solución hacer conservas que se puedan consumir durante todo el año.
  
Me sorprendió ver el otro día que hay gente que no sabe como hacer para envasar al vacío así que...aquí dejo un modo de elaborar la salsa de tomate y como hacer para que se conserve largo tiempo sin problemas...
Para hacer una salsa de tomate rica procedemos del siguiente modo:
Ponemos en una olla agua a hervir.Lavamos los tomates - bien maduros - y con el culo hacia arriba procedemos a hacerle una cruz superficial con un cuchillo.Pasamos los tomates por el agua hirviendo unos minutos ( se retiran cuando vemos que empiezan a repelar).Le sacamos la piel, el corazón y las partes duras y trozeamos en pedazos más pequeños.En una olla ponemos cebolla, pimiento morron,un poquito ajo machacado, y unas guindillas cayenas ( al gusto) a pochar sin dejar que se queme.Añadimos posteriormente los tomates trocedos y dejamos que se vaya haciendo todo a fuego medio hasta que veamos que la salsa va espesando ( no debe quedar muy líquida o quedará demasiado ácida).Añadimos sal y azúcar ( le quita acidez al tomate) al gusto, removemos y dejamos enfriar todo.Pasamos todo poco a poco por un pasapuré para eliminar pepitas y trozos duros que pudieren quedar aún.Aparte en una cacerola ancha hervimos agua y metemos los botes que vayamos a usar para conservarla durante media hora. Pasado este tiempo retiramos los botes y rellenamos con la salsa. Es conveniente poner un papel ( de horno, cebolla...) entre la salsa y la tapa. Tapamos y hervimos de nuevo, tapados ya, otra media hora para que hagan el vacio y listo...
 El resultado es que los tomates no se pierden y es un buen recurso  que podremos usar en cualquier momento.