¿Sabías que a excepción de unos cuantos quesos que se considera tienen un bajo aporte de grasa, prácticamente todos están en la categoría de moderado a alto aporte graso?
En este post platicamos sobre algunas cosas que hay que saber sobre los quesos para que realmente complementen de forma saludable la alimentación.
Clasificación de quesos de acuerdo a su contenido de grasa
Fuente: Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes, 2008.
La calidad de los quesos de acuerdo a Profeco
¿Sabías que para hacer 1 kg de queso necesitas aproximadamente 10 lt de leche? Así que algunos fabricantes pensaron que sería buena idea poner almidones y otros aditivos para disminuir los costos de producción. Otros fabricantes, tuvieron la “gran” idea de sustituir la grasa de la leche, por grasa vegetal hidrogenada (grasas trans) … ¡Qué creatividad la suya!
Cuando a un queso se le agrega almidón o se sustituye la grasa de la leche por grasa vegetal, ya no puede llamarse queso.
De acuerdo a los estudios de calidad más recientes que realizó Profeco, les comparto los resultados del queso oaxaca y queso panela, para que no les digan ni les cuenten.
¿Cuál es el mejor menos grasa – menos sodio?
En el caso de los quesos, también hay que considerar el contenido de sodio porque no es nada despreciable, así que les recomiendo revisar la etiqueta.
El queso panela que tiene una combinación menos grasa y menos sodio es el queso panela de Lala. Otros quesos con poca grasa pero con un contenido mayor de sodio son: Lala light, Santa Clara, Nochebuena Lite.
Recomendaciones para el consumo de queso
- Los platillos gratinados son deliciosos, pero no es recomendable que los prepares todos los días.
- Prefiere los quesos de bajo aporte graso (tabla).
- Si vas a consumir quesos con un alto aporte graso, procura que el resto de la comida sea baja en grasa y las que contenga, sean saludables.
- Desconfía de los quesos baratos (haz la cuenta, ¿10 litros de leche y el kilo de queso cuesta menos de $50 pesos?).
- Cuidado con los quesos a granel: no tienen etiqueta (así que no sabes los ingredientes), están expuestos y es más probable que se contaminen.
- ¡Lee las etiquetas! Un queso verdadero contiene leche, enzimas, cuajo y sal … si se ponen creativos con los ingredientes y encuentras grasa vegetal hidrogenada, almidón, goma xxx … déjalo en su lugar y busca otra opción.
- Cambia mucho queso en tu quesadilla por menos queso + verduras: hongos a la mexicana, huitlacoche, nopalitos … y dale más sabor!
Sígueme en tuiter
- Referencias
Estudio de calidad: Queso Oaxaca
Estudio de calidad: Queso Panela