Solomillo de Ternera con Mantequilla de Setas

Ingredientes:

• 100 grs de Setas desecadas
• 125 grs de Mantequilla
• 4 Medallones de Solomillo de Ternera
• 4 dientes de Ajo
• Tomillo fresco
• Sal
• Pimienta Negra
• Mantequilla
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Mantequilla de Setas

Preparación:

• Ponemos la mitad de las setas en un recipiente y las cubrimos con agua caliente. Las dejamos hidratando 15 minutos. Pasado ese tiempo, las escurrimos bien y las troceamos.
• La otra mitad de las setas las trituramos con la batidora o la Thermomix, hasta conseguir un polvo fino.
• La ponemos en el vaso de la batidora y le añadimos dos cucharadas del polvo de setas y la mitad de las setas troceadas. Salamos al gusto y batimos un rato, suficiente para que se mezcle todo bien.
• Ponemos la mantequilla sobre un trozo de film transparente y con ayuda de las manos, hacemos un rulo bien firme. Cerramos los extremos y lo guardamos en el frigorífico por lo menos con una hora de antelación, antes de usarla.
• Atamos los filetes de solomillo con hilo de cocina para que no pierdan la forma y los salpimentamos al gusto. 
• Calentamos una sartén o plancha antiadherente y derretimos una cucharada de mantequilla junto a un chorrito de aceite.
• Cocinamos el solomillo, sellándolo bien por todos lados, consiguiendo que adquiera un color bonito en el exterior y haciendo el interior al gusto de cada uno. 
• Una vez que tengamos todos los trozos fritos, en la misma sartén y con todos los jugos de la carne, freímos los ajos laminados con las ramitas de tomillo y las setas hidratadas que habíamos reservado.
• Mientras se fríe la carne, sacamos la mantequilla del frío y cortamos rodajas de 1 cm de espesor. Servimos cada trozo de solomillo, con una rodaja de mantequilla encima y regada con el jugo de la carne, los ajos, las setas y el tomillo.