Solomillo de Ternera con Mantequilla de Setas

Publicado el 20 enero 2015 por David García @cheriosky


Ingredientes:
  • 100 grs de Setas desecadas
  • 125 grs de Mantequilla
  • 4 Medallones de Solomillo de Ternera
  • 4 dientes de Ajo
  • Tomillo fresco
  • Sal
  • Pimienta Negra
  • Mantequilla
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Mantequilla de Setas

Preparación:
  • Ponemos la mitad de las setas en un recipiente y las cubrimos con agua caliente. Las dejamos hidratando 15 minutos. Pasado ese tiempo, las escurrimos bien y las troceamos.
  • La otra mitad de las setas las trituramos con la batidora o la Thermomix, hasta conseguir un polvo fino.
  • La ponemos en el vaso de la batidora y le añadimos dos cucharadas del polvo de setas y la mitad de las setas troceadas. Salamos al gusto y batimos un rato, suficiente para que se mezcle todo bien.
  • Ponemos la mantequilla sobre un trozo de film transparente y con ayuda de las manos, hacemos un rulo bien firme. Cerramos los extremos y lo guardamos en el frigorífico por lo menos con una hora de antelación, antes de usarla.
  • Atamos los filetes de solomillo con hilo de cocina para que no pierdan la forma y los salpimentamos al gusto. 
  • Calentamos una sartén o plancha antiadherente y derretimos una cucharada de mantequilla junto a un chorrito de aceite.
  • Cocinamos el solomillo, sellándolo bien por todos lados, consiguiendo que adquiera un color bonito en el exterior y haciendo el interior al gusto de cada uno. 
  • Una vez que tengamos todos los trozos fritos, en la misma sartén y con todos los jugos de la carne, freímos los ajos laminados con las ramitas de tomillo y las setas hidratadas que habíamos reservado.
  • Mientras se fríe la carne, sacamos la mantequilla del frío y cortamos rodajas de 1 cm de espesor. Servimos cada trozo de solomillo, con una rodaja de mantequilla encima y regada con el jugo de la carne, los ajos, las setas y el tomillo.