SOLOMILLO RELLENO
Un relleno es un acompañamiento delicioso para el cerdo y hace rendir má al solomillo. La panceta ayuda a mantener la humedad durante el asado y también da más sabor a la carne. No usar hilo de nylon para atarlo, sino bramante. Al hacer las raciones, la panceta se corta y sirve junto con el solomilloprocurando que cada porción tenga carne y relleno. Servir con patatasnuevas o guisantes rehogados.PARA 4 PERSONAS:
- 450-500 g. de solomillo de cerdo
- 1 cebolla pequeña
- 1 rama de apio (optativo)
- 40 g. de nueces peladas
- 15 g. de pasas sin semilla
- 50 g. de miga de pan
- 1,5 mil. (1/4 de cucharadita) de nuez moscada (optativo)
- sal y pimienta
- 1 huevo mediano
- 4 lonchas largas de panceta
- 15 ml. (una cucharada) de harina
- 250 ml. de caldo de carne o verduras
- Calentar el horno a 180º C (medio). Con un cuchillo afilado quitar piel y grasa de solomillo.
- Abrir el solomillo a lo largo, por la mitad, cortando hasta dos tercios del espesor de la carne.
- Abrir. Hacer dos cortes longitudinales a ambos lados del primero, equidistantes de los bordes.
- Cortar muy finamente la cebolla. Picar muy finos el apio y las nueces.
- Unir la cebolla, apio, nueces y pasas a la miga de pan. Añadir nuez moscada, sal, pimienta. Mezclar.
- Romper el huevo y batirlo con un tenedor. Añadirlo a la mezcla. Remover para ligar bien.
- Extender el relleno sobre el filete abierto, presionando con fuerza a todo lo largo, entre los cortes.
- Enrollar el filete. Quitar la corteza a las lonchas de panceta y envolover la carne con ellas.
- Atar con un bramante fino dando varias vueltas. Asegurarse de que el relleno no se salga.
- Ponerlo sobre una parrilla encima de una fuente de horo y asar de 55 minutos a una hora.
- Pinchar para comprobar si la carne está hecha y los jugos son incoloros. Pasar a una fuente y mantener caliente.
- Retirar toda la grasa, dejando 15 ml. (una cucharada). Añadir la harina y dorar a fuego suave.
- Retirar del fuego y añadir el caldo. Cover 2-3 minutos a fuego lento. Sazonar y colar antes de servir.
- Quitar el cordel y trinchar el cerdo relleno en rabanadas redondas, con el relleno en el centro.