Sopa fría de aguacate con pico de gallo

 

Comentario previo:

Cuando uno tiene la posibilidad de recibir semanalmente fruta y verdura ecológica es fácil hacer ricos platos como esta refrescante sopa fría acompañada de ese picadillo de ensalada que llaman al otro lado del Atlántico pico de gallo.
Para esta elaboración me he basado en la que presenta Bruno Oteiza en Hogarutil.com. Tiene sus ligeras adaptaciones para acoplarla un poco a nuestro gusto. No quería que el fuerte sabor del pico de gallo restara protagonismo a la sopa, ya que se supone iba a ser como los tropezones del gazpacho. Por eso no le he puesto picante ni limón (o lima), algo que se puede hacer si uno lo prefiere. En lugar de cilantro (que no tenía) le he puesto perejil, que tiene otro sabor más familiar por estos lares.
Yo ya había hecho una sopa fría de aguacate acompañada de chips de plátano macho. Fue una de la primeras recetas que subí a este blog. Esta versión es más completa y la sopa tiene una textura más cremosa y más sabrosa, con el yogur y el caldo de cocer el puerro.
Es un plato sencillo, muy propio para esta época calurosa del año y que no nos dará mucho trabajo. Lo más complicado es picar las hortalizas y pelar los aguacates. Por cierto, para el pico de gallo el aguacate debe estar enterito y no demasiado maduro, mientras que para la sopa es mejor usarlos más bien maduros y algo blanditos.

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