Tarta de crema catalana con yema tostada

A petición popular os desvelo los secretos de mi tarta de crema catalana con yema tostada.
Es una tarta muy sencilla con algo de dificultad en la capa superior de yema tostada.
¡Lo más divertido es espolvorear de azúcar, coger el soplete y con la llama a toda potencia quemarla, ver la cara de los que te rodean y aspirar ese rico olorcito de caramelo recién hecho!

Ingredientes

Para la base 1 paquete de galleta

(yo napolitanas de canela)

y mantequilla blandita.

Se puede sustituir por una base de bizcocho

Como siempre desmenuzar las galletas y mezclar con la mantequilla formando una pasta con la que hacer nuestra base para la tarta y reservar en el frigo.

Para el relleno

1 litro de nata de cocinar

1 caja de Flan Royal de 8 raciones

1 caja de Crema Catalana Royal de 5 raciones

400 grs. de leche

1 sobre de cuajada Royal

Poner a calentar en un cazo amplio la nata junto con el flan y la crema catalana.

Aparte mezclar la leche con el sobre de cuajada y diluir bien. Añadir a la nata en el cazo y remover sin parar hasta que comience a hervir.

Volcar con cuidado en el molde y dejar enfriar para que cuaje

Para la yema tostada de la parte superior de la tarta

60 grs. de agua

1 cucharada de Zumo de limón

180 grs. de azúcar

1 cucharadas de leche

8 grs. de maizena

4 yemas de huevo

15 grs. de mantequilla

Calentar en un cazo el agua, con el zumo de limón y el azúcar , remover bien para diluir y hacer un almíbar. Dejar templar.

Mientras diluir la maizena con la leche y añadir poco a poco removiendo a las yemas.

Luego echar en forma de hilo lentamente sin dejar de remover en el almíbar mezclando con cuidado para que no cuaje el huevo y volver a encender el fuego sin parar de remover hasta que comience a espesarse.

Es un momento delicado en el que hay que evitar a toda costa que se nos pegue.

Una vez tengamos la textura que nos gusta añadiremos ya con el fuego apagado la mantequilla en pequeños trozos y la integramos bien a la crema.

Dejamos entibiar ligeramente y vertemos sobre la tarta.

Guardamos en el frigo preferiblemente hasta el día siguiente y desmoldamos con cuidado.

Podemos echarle ya el azúcar y quemar con ayuda de un soplete o pala de quemar o bien presumir un poco y hacerlo para cada porción delante de cada comensal (Como a mí me gusta hacer)

Adornos Peinetas de Caramelo

Hacemos un caramelo clarito con azúcar en un cazo o sartén antiadherente.

Con ayuda de una cucharita y sobre papel vegetal de hornear hacemos las figuritas que nos gusten y dejamos enfriar.

Las guardaremos hasta su uso en el frigo dentro de una cajita o tarro separadas por el mismo papel para que no se nos peguen unas con otras.

Mi próxima entrada será la receta de Bica de Laza donde utilizaremos las claras de huevos que nos sobran de hacer la yema tostada o bien puedes hacer magdalenas de claras que publiqué en la entrada de A las ricas Magdalenas. Ambas recetas buenísimas!

¿Y esta,... te gusta?