Tarta de Queso y gelatina de Limón con mermelada de Arándanos [y... ¡Mi Segundo Premio!]

Hace un momento abrí el correo electrónico y me llevé una muy grata sorpresa, ¡me habían concedido mi segundo premio! En este caso, viene de la mano de Trini, del blog 'La Cocina de Trini Altea'. Blog que sigo desde hace poquito tiempo y que os recomiendo que si no lo conocéis, lo visitéis porque tiene cosas muy interesantes. Ella me dio a elegir uno de sus premios (por cierto, muy merecidos y muchas felicidades!!) y he seleccionado "Premio Chica Bloguera". Muchas gracias Trini, y para celebrarlo, un trocito de esta rica y ligerita tarta de queso que preparé con motivo del cumpleaños de mi madre.
Por cierto, yo hice la tarta en un único molde, pero tuve un pequeño problema: al cabo de un rato de estar fuera del molde empezó a romperse por los lados, por lo que os recomiendo que la hagáis en moldes individuales o la desmoldéis justo en el momento de ir a servirla. Pero la he querido compartir porque estaba muy rica!! =D
INGREDIENTES
Para la base:

• 28 galletas (tipo María)
• 75g de margarina light

Para la tarta:

• 500g de queso fresco
• 410mL de leche evaporada
• 1 sobre de gelatina de limón
• 2 cucharadas de edulcorante en polvo

Para la superficie de la tarta:

• Mermelada de arándanos
• Cerezas

PREPARACIÓN

1. Para la base: triturar las galletas hasta hacerlas polvo. Derretir la margarina light en el microondas. Mezclar las galletas junto a la margarina. A continuación, cubrir la base de un molde desmontable o de moldes individuales con esta preparación. Introducir en la nevera mientras continuamos con el resto de la preparación. De esta manera, la base se endurecerá.
2. A continuación, mezclar en un bol grande el queso fresco y la leche evaporada. Batir con la batidora eléctrica hasta que quede una mezcla homogénea. Añadir el edulcorante y seguir batiendo.
3. Por otra parte, preparar la gelatina siguiendo las instrucciones del envase (generalmente, 250mL de agua caliente para deshacer el sobre, y luego añadir otros 250mL de agua fría). 
4. Añadir la gelatina preparada al bol del queso y la leche evaporada. Mezclar.
5. Sacar del frigorífico el molde con la base de galletas y añadir sobre ella esta preparación. Dejar enfriar e introducir en la nevera al menos 16 horas.
6. Servir acompañada de mermelada de arándanos por encima y cerezas o frutas rojas (grosellas, moras...)

Por cierto, mi premio:Y, de nuevo, muchas gracias, Trini.  =D