Tarta de Santiago

Ingredientes: 250 g almendras crudas peladas, 200 g azúcar, piel de 1/2 limón, (sólo la parte amarilla, yo pongo un poco menos de media), 4 huevos, 1 cucharada sopera de harina normal, aceite de oliva suave, (para engrasar el molde), azúcar glasé, (para espolvorear).

Preparación: Precalentamos el horno a 180º. Ponemos las almendras en el vaso, trituramos (10",  velocidad 5) y reservamos. Ponemos el azúcar unos 10 segundos, velocidad progresiva 5 -10 Añadimos la piel de limón y programamos 10 segundos, velocidad progresiva 5-10 Incorporamos los huevos y mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 4 Agreguemos las almendras  reservadas, la cuchara de harina y programamos 5 segundos, velocidad 3 Verter la mezcla en un molde desmontable engrasado con aceite de oliva suave. Horneamos durante 15 o 20 minutos. Dejamos enfriar y desmoldamos, para luego espolvorear toda la superficie con azúcar glasé. Si se quiere, se puede sacar de internet el dibujo de la cruz de Santiago y cortarla en papel de cocina.     Mi presentadora me enseñó el truco de añadirle la cucharada de harina para que quede más unificada la masa y he probado de las dos formas, con ella y sin ella. Debo decir que tiene toda la razón del mundo, por lo menos a nosotros nos gusta más así.