Tomates rellenos con atún

Ingredientes:

• 6 tomates de buen tamaño, maduros pero firmes
• 1 lata de atún en aceite
• 1 cucharada de cebollino
• 2 cucharadas de mayonesa
• Huevo duro picado
• Pedazos de aceitunas negras
• Hojas de lechuga
• Sal y pimienta, al gusto

Preparación:

1. Córteles una tapa de 3 cms de alto a los tomates en su parte superior. A través de esta abertura vacíe el tomate con una chucharita, dejando la pared intacta y póngalos boca abajo, para que se escurra el jugo. Reserve la pulpa.
2. Deshaga con un tenedor el atún y mézclela con parte de la pulpa del tomate aliñada con sal, pimienta y la cucharada de cebollines. Agregue la mayonesa y rellene los tomates, previamente aliñados por dentro, con la mezcla.
3. Adorne la boca del tomate con huevo duro picado y trocitos de aceitunas negras.
4. Sirva sobre hojas de lechuga.

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