Torrijas de leche

Cuando llega la Cuaresma, es el momento para empezar a degustar unas deliciosas torrijas. Todo un clásico de la abuela con el que chuparse los dedos hasta la Semana Santa.

6 – 12 personas Preparación 40 minutos

Económico -

Nivel medio Dejar enfriar 60 minutos

Ingredientes de las torrijas:

Para las torrijas:
• Una barra de pan del día anterior o pan especial para torrijas.
• 1 litro de leche.
• 100 gr. de azúcar.
• 1 rama de canela.
• 5 ó 6 huevos.
• 1/4 litro de aceite.

Para el almíbar:
• 1/4 litro de agua.
• 100 gr. de azúcar.
• 1 rama de canela.
• Canela en polvo.

Preparación de las torrijas:

1. Infusionar la leche: Poner la leche en un cazo con el azúcar y la canela en rama. Calentar a fuego medio sin que hierva. Cuando la leche tenga sabor a canela estará lista. Colar la leche y dejar enfriar. (Si se utiliza leche caliente el pan se romperá).

2. Realizar el almíbar: poner el agua con el azúcar y la canela en rama a hervir. Dejar reducir. Colar para quitar los restos de la canela en rama. Incorporar canela en polvo y calentar a fuego bajo hasta que el almíbar coja el color oscuro de la canela. Dejar templar y reservar.

3. Cortar el pan en rebanadas de 1 cm. de espesor. Empapar el pan en la leche a temperatura ambiente, dejar escurrir para que pierda el exceso de leche, pasar la rebanada por huevo batido (batimos de dos en dos los huevos para evitar que coja demasiada leche) y freír en abundante aceite muy caliente por ambos lados. Dar la vuelta a la torrija rápidamente para que no se queme.

Pasar por papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Reservar.

4. Macerar y servir: Poner las torrijas a macerar empapadas en el almíbar unas 2 horas y servir en un plato con el almíbar de canela.