Ingredientes:
Crema de Mantequilla:
- 280gr azúcar
- 50 cc agua
- 4 claras
- 225 gr mantequilla
- 25 gr extracto de café
Bizcocho de chocolate:
- 4 huevos
- 120gr azúcar
- 100gr harina
- 20gr cacao
Ganache:
- 300 cc crema de leche
- 300 gr chocolate cobertura
- esencia vainilla
Espejo:
- Ganache 100gr
- 75gr colocarte rojo
- 15gr glucosa
Preparación:
Crema de Mantequilla:
Colocar dentro de una olla el azúcar con el agua, y llevar al fuego hasta obtener un almíbar de 118ºC. Verter en forma de hilo sobre las claras montadas. Batir hasta obtener un merengue italino. Adicionar la mantequilla punto pomada de a poco mientras se continúa batiendo. Por último agregar el extracto de café. Reservar.
Bizcocho de chocolate:
Colocar los huevos junto con el azúcar en un bowl y llevar a baño maría, batir hasta que el azúcar se disuelva por completo. Retirar y continuar batiendo hasta obtener punto letra. Tamizar la harina junto con el cocoa e integrar con movimientos envolventes. Colocar dentro de una placa de 30 cm x 40 cm enmantequillado y enharinado. Cocinar en horno de 180ºC por 30mint. (el tiempo puede variara de acuerdo al horno). Retirar y dejar enfriar. Cortar en cuatro.
Ganache:
Colocar la crema dentro de una ollita y llevar al fuego hasta que rompa hervor. Verter sobre el chocolate picado dentro de un bowl. Mezclar hasta disolver el chocolate. Colocar la esencia de vainilla, tapar con film en contacto y dejar enfriar en la heladera hasta tomar consistencia.
Espejo:
Colocar en una ollita el ganache con el colorante y la glucosa, calentar para integrar bien.
Armado:
Intercalar sucesivamente capas de ganache, crema de mantequilla y bizcocho. Una vez armado, glasear con el espejo, dejar enfriar y retirar los bordes para presentar.
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