Tortilla Paisana

Ingredientes:

• 3 Patatas
• 1 l. Guisantes extra finos
• 150 grs. Jamón Serrano
• 300 grs. Champiñones
• 1 l. puntas de Espárragos
• 6 Huevos
• Aceite de Oliva
• Sal

Preparación:

• Se pelan las patatas y se cortan en cuadraditos. 

• Se fríen en abundante aceite, a fuego medio, para que se hagan bien. 

• Se sacan y se escurre el aceite sobrante. 

• Los esparragos se trocean y se ponen a escurrir con los guisantes. 

• Se corta el jamón en taquitos y los champiñones se lavan bien, se laminan y se ponen en una sartén con un poco de aceite y sal para que suelten el agua.

• Se echan los seis huevos en un recipiente con un poco de sal y se baten bien. 

• Se añaden todos los ingredientes y se remueven, para mezclarlos.

• Se pone aceite en una sartén, justo cubriendo el fondo y se pone a fuego medio. 

• Se echa la mezcla de huevos y se remueve sin parar, con una cuchara de madera, haciendo un revuelto. 

• Se deja cuajar, pero con cuidado de que no se seque, siempre es mejor que quede jugosa.