Trucha del Assif Melloul con zanahoria al cardamomo.
El Assif Melloul, es uno de los ríosmás importantes de Marruecos. Nace a casi tres mil metros de altitud, en elAlto Atlas y cerca de la población de Agoudal. La altitud y la pureza de susaguas, ofrece una de las mejores truchas que jamás he probado. El consumo deese pescado en la zona, no es muy habitual, por lo que la receta, no lo estampoco típica de esa zona, con los ingredientes de los que contamos ysiguiendo un modo de cocción típico del gran sur atlántico del país, adaptamosa este delicado pez la formula.
Ingredientes
TruchaLimónAceite de semillasAceite de olivaCardamomoPimienta, salZanahoriaNaranjaMenta
Cortamos la trucha a rodajas nomuy gruesas.Hacemos un zumo de limón. Maceramosel pescado en el zumo de limón y medio vaso de aceite de semillas durante treso cuatro horas.Cortamos la zanahoria en finastiras con la mandolina o bien con un cortador de patatas. Hacemos un zumo denaranja. Maceramos las tiras de zanahoria en ese zumo, junto a unas hojas dementa. Pasado el tiempo de maceración, pasamos a presentar el plato.Escurrimos bien el pescado y lastiras de zanahoria.En una plancha muy, muy calientepasamos el pescado, vuelta y vuelta sin que llegue a freír. Salamos y tiramosuna pizca de pimienta.
¿Montamos el plato?
Presentaremos el plato tibio.Colocamos el pescado y las tiras de zanahoria bien escurridas. Decoramos yrociamos con aceite de cardamomo. En breve incluiré la receta de ese aceite.Importante: el pescado ha de ser vuelta y vuelta.