El Zaaluk (Zaawuk), tambiénconocido como “Caviar de berenjenas” es la ensalada estrella marroquí yespecialmente de la ciudad de Fez. Se trata de una ensalada, que se sirve tibiao fría y sirve de acompañamiento en platos de asado, pescados, arroces y pasta.Su elaboración es simple, aunquerequiere sobre todo, tratar bien el elemento base, la berenjena, dejar enremojo con sal durante un buen rato y extraer las semillas si son viejas.No dejéis de probar estaensalada, es realmente exquisita. Probar también la versión “paté” para hacercanapés o snacks.IngredientesBerenjenasTomates madurosAceitunas negrasAjoLimónAceite de olivaSal, pimienta, pimentón rojodulce, comino y cilantro fresco.Costamos las berenjenas a cubosregulares sin pelar, las hervimos en agua ab undante con una pizca de saldurante unos veinte minutos, las escurrimos y reservamos. Preparamos la salsa.En una sartén ponemos aceite de oliva, cuatro ajos picados y cinco tomatescortados a cubos. Hacemos un sofrito lento. Condimentamos con el comino, lapimienta el pimentón rojo dulce y un vaso pequeño de zumo de limón. Ligamos lasalsa unos cinco minutos e incorporamos las berenjenas hervidas, dejando lamezcla en el fuego duran te otros diez minutos.Dejamos enfriar, rectificamos desal, añadimos un chorro de aceite crudo, el cilantro picado al igual que lasaceitunas negras. El Zaaluk está listo.¿Montamos el plato?Servimos acompañado debastoncitos de pan, pita o tortitas de maíz. Servir tibio o frio.Si quieres preparar unosexquisitos canapés o snacks, solo tienes que triturar el Zaaluk, con todos los ingredientesexcepto las aceitunas. Te quedará un paté para untar riquísimo. Decora elcanapé con una anilla de aceituna negra.
Zaaluk o Caviar de Berenjenas.
Publicado el 12 septiembre 2011 por CocinamarroquiEl Zaaluk (Zaawuk), tambiénconocido como “Caviar de berenjenas” es la ensalada estrella marroquí yespecialmente de la ciudad de Fez. Se trata de una ensalada, que se sirve tibiao fría y sirve de acompañamiento en platos de asado, pescados, arroces y pasta.Su elaboración es simple, aunquerequiere sobre todo, tratar bien el elemento base, la berenjena, dejar enremojo con sal durante un buen rato y extraer las semillas si son viejas.No dejéis de probar estaensalada, es realmente exquisita. Probar también la versión “paté” para hacercanapés o snacks.IngredientesBerenjenasTomates madurosAceitunas negrasAjoLimónAceite de olivaSal, pimienta, pimentón rojodulce, comino y cilantro fresco.Costamos las berenjenas a cubosregulares sin pelar, las hervimos en agua ab undante con una pizca de saldurante unos veinte minutos, las escurrimos y reservamos. Preparamos la salsa.En una sartén ponemos aceite de oliva, cuatro ajos picados y cinco tomatescortados a cubos. Hacemos un sofrito lento. Condimentamos con el comino, lapimienta el pimentón rojo dulce y un vaso pequeño de zumo de limón. Ligamos lasalsa unos cinco minutos e incorporamos las berenjenas hervidas, dejando lamezcla en el fuego duran te otros diez minutos.Dejamos enfriar, rectificamos desal, añadimos un chorro de aceite crudo, el cilantro picado al igual que lasaceitunas negras. El Zaaluk está listo.¿Montamos el plato?Servimos acompañado debastoncitos de pan, pita o tortitas de maíz. Servir tibio o frio.Si quieres preparar unosexquisitos canapés o snacks, solo tienes que triturar el Zaaluk, con todos los ingredientesexcepto las aceitunas. Te quedará un paté para untar riquísimo. Decora elcanapé con una anilla de aceituna negra.