Cupcakes con cream cheese de fresa

Voy liada con los preparativos para la marcha de vacaciones, tres destinos en tres semanas, nos vamos a volver tarumbas haciendo y deshaciendo maletas, por que si algo no soy capaz de conseguir por mucho que me lo proponga es ir con lo justo, soy totalmente del club de las de "esto por si..." , sin remedio.
Además ando también ideando y preparando "nuevos" proyectos para el próximo año, curso en realidad, no sé por que motivo, siempre me ha ido mas lo de funcionar por cursos que por años, así mis listas de buenos propósitos etc, siempre empiezan en septiembre. 
Ahora que lo pienso creo que me enamore de la "reentré" cuando era adolescente y cayó en mis manos un Vogue francés, era la edición de septiembre, un tocho, y me pareció tan fascinante eso de renovar todo, ponerse a punto, casi como empezar de nuevo y desde entonces, aunque me encanta estar de vacaciones, septiembre siempre me ilusiona. 
Estos cupcakes los hice ya hace algún tiempo pero aún no los había publicado.
Son de cream cheese con fresas naturales y están de vicio, si los hacéis ahora con estos calores os recomiendo trabajar rapido con la manga y guardarlos en la nevera hasta el momento de servir, el cream cheese es delicioso pero aguanta mucho peor el calor que un merengue swizo o una buttercream. 
La receta es una adaptación de los cupcakes de vainilla de La cocina de Carolina, estos no son de vainilla sino que llevan un toque de limón, pero la textura es tan esponjosa y delicada, mmm. ..
Cupcakes 
Ingredientes

• 225 gr de azúcar 
• 175 gr de harina de repostería
• 1 1/2 de tsp levadura en polvo
• 1/2 de tsp de bicarbonato
• 1/2 de tsp de sal
• 60 gr de mantequilla a temperatura ambiente 
• 2 huevos "L", a temperatura ambiente
• 75 gr de Créme Fraîche
• 60 ml aciete de girasol
• 160 ml de leche
• 1 chorrito de limón y la ralladura de 1 limón.

PreparacionTamizamos la harina con la levadura y el bicarbonato y la sal En un bol mezclamos los huevos, la creme fraiche, el aceite y el zumo de limon hasta que este integradoEn otro bol mezclamos la mantequilla con el azucar y la harina, se puede hacer a mano pero yo lo hago con la KA, queda como una especie de arena con grumos, como dice Carolina como unas migas. A esas migas le añadimos poco a poco la mezcla de creme fraiche y batimos hasta que este bien ligado, añadimos la leche despacio. La mezcla queda bastante líquida. Llenamos hasta los papelillos de cupcake hasta unas 3/4 partes, no más. Horneamos unos 15 minutos a 170º.Cream cheese 
Ingredientes

• 300 gr de Icing sugar
• 60 gr de mantequilla
• 125 gr de queso philadelphia
• 40 gr de puré de fresa (sacaremos todo el líquido posible para no aguar la crema) 

Preparacion 
 Batimos la mantequilla con el azúcar, añadimos el queso y batimos bien, , luego añadimos el puré de fresas y batimos a velocidad máxima unos 4 minutos. 
No sé si esta es ya la última entrada del verano o si me dará por tirar de Wi Fi en el chiringuito de turno,  así que por si acaso os deseo muy buenas vacaciones. 
Cuidaros muy mucho