Mini cake de chocolata blanco y mango

Me encantan los mini cakes, me parecen graciosos y refinados.
Alguien me dijo que se volvería a casar solo para tener un pastel de boda como este, pues yo volviera a celebrar mi boda la llenaría de mini cakes y de muchas cosas más, es otro de los problemas que me da mi adicción a Pinterest y a sus pines de bodas vintage, campestres y demás, me entran ganas de volver a celebrar mi boda.
Bueno este mini cake era el regalo de unos novios a una de sus invitadas que ese día cumplía años. ¿Original no?
Elegí este diseño porque me parece coqueto y femenino, pero sin ser "empalagoso" y tampoco demasiado "florido" como para parecer un pastel de boda.
Para el bizcocho utilicé una receta de red velvet, solo que no le puse el colorante, quedo absolutamente esponjoso, incluso un pelín demasiado para poder trabajar bien con él, al menos a mi me parecía demasiado delicado, será porque estoy acostumbrada al Victoria Sponge que es mas compacto.
Sea como fuere seguro que estaba delicioso, relleno de cream cheese de mango.
Os dejo la receta
Ingredientes para el bizcocho "velvet" (receta de Alma Obregon)

• 55g de mantequilla
• 150g de azúcar
• 1 huevo
• 30g de cacao
• 1 tsp de extracto de vainilla
• 120ml de buttermilk (o 120 ml de leche con una cucharadita de vinagre, reposa 10 minutos y se convierte en buttermilk, leche cortada vaya) 
• 150g de harina
• 1/2 tsp de bicarbonato de soda
• 1 tsp de vinagre blanco

Preparación Tamizamos la harina con el cacao y la levaduraBatimos la mantequilla con el azúcar hasta que este esponjosa, añadimos 1 huevo y mezclamos hasta que se integre, añadimos el extracto, una vez mezclado añadimos la mitad de la harina, mezclamos lo justo para que se integre, vertemos la mitad del buttermilk a la masa y lo mezclamos, añadimos el resto de la harina y batimos, poco y a poca velocidad, justo para que se integre no más, por último añadimos la cucharada de vinagre al bicarbonato, hará como un burbujeo, pues es el momento de añadirlo a la masa y mezclar, de nuevo lo justo. Con esta receta me dio para hacer dos bizcochos de 10 cms x 6 de alto y me sobró para hacer 4 cupcakes pequeñitos. Si tenéis que abrir este tipo de bizcocho es mejor dejarlo reposar 1 día, la miga se asienta y es mas sencillo. El pastel de la foto estaba relleno de crema de chocolate blanco y cream cheese de mangoIngredientes para la crema de chocolate blanco

• 250g de chocolate blanco
• 100g de mantequilla en pomada
• 5 cucharadas de mascarpone
• 2 cucharadas de icing sugar 
• 1 tsp de extracto de vainilla

Preparación Derretir el chocolate y reservar para que templeBatir la mantequilla con el azúcar, añadir el queso, batir en velocidad alta dos minutos y añadir el chocolate, mezclar hasta que se integre bien. La receta del frosting de mango la podéis consultar aquí