Receta de Malai Kofta

esde la hermosa ciudad de Málaga, nuestra amiga Susana Jimenez nos comparte esta receta sin igual de uno de los platos más populares de la India: el Malai Kofta! Este exquisito platillo llegó al país con la llegada de los Mogoles. En la cocina del sur del Asia, las koftas normalmente son vegetarianas, sin embargo, en Pakistán y en la región de Kashmir se preparan de carne de res o de pollo.

Ingredientes:

Para la Kofta ( albóndigas ) : 

• Patata
• Zanahoria
• Guisantes
• Coliflor
• Cebolleta
• Queso paneer (En mi caso utilicé requesón,nata y leche de coco)
• Pimenton
• Comino
• Anacardos
• Pasas
• Harina de garbanzo (Moler el garbanzo y luego rostizar la harina en un sarte antiadherente)
• Sal
• Aceite oliva o vegetal (como buena Española utilicé aceite de oliva)

Para el Malai ( salsa )

• Cebolla
• Tomates rojos maduros
• Ajo
• Aceite de oliva
• Comino
• Curry
• Pimenton
• Canela
• Nuez moscada
• Pimienta negra
• Sal
• Cilantro yo use perejil
• Garam Masala

Preparacion de las Koftas:

Se cuecen las verduras y se colocan en un bowl

A continuación se trituran los vegetales haciendo una masa o pure, se añaden las especias, queso, nata,frutos secos,harina de garbanzo y sal.

Luego se hacen las bolitas harinadas con la harina de garbanzo y se fríen en un sartén con suficiente aceite.

Preparacion de la salsa (Malai):

Los tomates, la cebolla y el ajo se sofrien junto con las especias.

A continuación el sofrito se pasa por la batidora y queda una salsa consistente y muy aromática.

Se añaden las albóndigas a la salsa y se sirve adornado con perejil espolvoreado y queso por encima.

SusanaJimenez© 2013

Fotografias:

Susana Jimenez

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