10 herramientas básicas en cocina – Cocina ilustrada

Por fin llega Cocina Ilustrada, un proyecto que hemos trabajado a dos manos Patri Dubré y yo, especialmente dedicado a todos los que aman la cocina o (quisieran amarla) y están aprendiendo como nosotras.

Nuestra idea es mostrar lo que muchos llaman “conceptos básicos”, que para nosotras son el comienzo para incursionar con gusto en la cocina.

Esto está dedicado a todos los que disfrutamos experimentar, cometer errores, pasarnos de sal u olvidarnos de ella, que sólo sabemos cortar las cosas de una manera, pero que aún así no le tenemos miedo a la cocina y lo queremos seguir intentando.

Porque la cocina es magia y creatividad a partes iguales. Así que, no queremos tenerle miedo a esos “vocablos” tan estructurados que tiene la gastronomía que a veces nos hace apartarnos de ella.

Cada 15 días, una nueva entrega de Cocina Ilustrada. Hoy comenzamos con los 10 herramientas básicas que hay que tener en la cocina.

Si estás comenzando a armar tu cocina, no hay que perder la cabeza entre tantas y tantas herramientas y utensilios que hay en el mundo de la gastronomía. Hay 10 herramientas básicas que son imprescindibles a la hora de comenzar a dar nuestros primeros pasos en la cocina. Lo demás vendrá poco a poco, en la medida que vayamos aprendiendo.

1. Cucharas: para cocinar de diferentes tamaños y materiales como plástico y madera, apesar de sus detractores.

2. Un buen cuchillo, es fundamental. Tener un buen cuchillo te ayudará a ser más efectivo en la cocina, de verdad.  Y cuando decimos buen cuchillo, no son los de Ikea de colores tan molones. De hecho el mes que viene le dedicaremos todo un post a este tema: porque ¡madre mía que mundo!

3. Tazas y cucharas medidoras: necesarias para llevar al pie de la letra una receta. La cocina es pura química, y seamos sinceros hay muchos libros de receta que no nos ponen nada fácil el tema de las medidas: como 3/4 de onza de… ¿Por qué, señor, llévame ahora mismo, que medida más rara? Pero, también hay muchas otras recetas que se guían por parámetros más “humanos”: tazas y cucharas.

4. Bowls: al menos de 2 tamaños que te permitan hacer tareas diferentes desde marinar una carne, aderezar una ensalada hasta emulsionar una salsa. (Emulsionar: léase, mezclar muy bien, pero que muy bien hasta que la salsa quede homogénea) Pueden ser de acero o de plástico.

5. Espátula y/o espumadera sino dime tú ¿Con qué voltearás los alimentos en la sartén? ¿O con qué sacaras las patatas del aceite? Parece una tontería pero olvidar a este par, puede ser una desgracia para nuestras sartenes: el teflón y los rayones. ¿Puede haver algo peor que descubrir que tu sartén está rayada?

6. Chino o colador: de acero inoxidable que es más duradero, siempre necesario para colar salsas, cremas y una buena pasta. El chino es el embudo de acero que tiene una base circular pequeña y plana. Y el colador el de toda la vida, que puede ser de rejilla o estilo escurridor de pasta. Lo importante es que si vas a comprar los dos, los agujeros para colar sean diferentes: así podrás usar uno para cosas más espesas, y otro para menos.

7. Tabla para cortar: es un básico, porque eso de cortar carne o verduras sobre la encimera está prohibido: no sólo es más higiénica una tabla, sino que además protegerás tu cuchillo (y tu encimera). Deberías tenerla de plástico, los más puristas y sanidad opinan que la madera no es el mejor material para la cocina, pero que alguien se atreva a decirle eso a nuestras abuelas. Así que tú decide.

8. Batidor: para montar salsas, claras y cremas. Con un batidor siempre será más fácil y efectivo que con un tenedor… aunque con un tenedor puedes muscular un brazo (insertar risas aquí)

9. Mortero: es increíble cómo algo tan sencillo es indispensable. Volvemos al punto del material: los hay de piedra, más pesado y más fáciles de limpiar. En mi casa siempre hubo de madera y yo soy fiel a mi abuela. Lo siento, Sanidad. Pero tú elige lo que más te guste.

10. Tuppers: si hablamos de elementos básicos, los tuppers, aunque quizás no sea lo que te esperabas en el número 10, realmente son indispensables y además en diferentes tamaños y formas.